La miel es una sustancia formada, principalmente, por azúcares (fructosa y glucosa) y gran parte de estos están desdoblados. Es decir que están predigeridos, lo que facilita enormemente su absorción. Pero además es una maravillosa fuente de minerales (Hasta 1%: Potasio, calcio, sodio, magnesio, silicio, hierro, fósforo, etc.) y vitaminas. (B2, ácido Pantoténico, niacina, tiamina, B6, C, K, acido Fólico, biotina.). La miel es una sustancia de color variable, de reacción ácida, y 1 .4 veces más pesada que el agua. Tiene hasta un 20 % de humedad.
